cookie link credit photo
Obrazek tła: Subtle Patterns Autor zdjęcia: PersonalCreations.com

Tłuszcz palmowy (olej palmowy) jest tłoczony z owoców i zmielonych nasion egzotycznej palmy oleistej. Pierwotnie, olej ten ma kolor pomarańczowo-czerwony. W tej formie ma wiele składników odżywczych takich jak: betakaroten, witamina E i antyoksydanty. Po procesie rafinacji barwa oleju zmienia się na białą lub żółta (ze względu na utratę karotenoidów i antyoksydantów), a obróbka termiczna pozbawia go właściwości odżywczych. Olej palmowy zawiera w składzie do 45% niekorzystnych dla człowieka nasyconych kwasów tłuszczowych, które odpowiadają m.in. za otyłość, cukrzycę typu II i wzrost złego cholesterolu LDL we krwi, pozostała część składu to: mniej więcej 40% kwasy jednonienasycone, a 10% to kwasy wielonienasycone. Im bardziej płynny tłuszcz palmowy, tym kwasów nasyconych mniej, więc proszkowa wersja jest najbardziej niekorzystna, ponieważ wytwarzają się tłuszcze trans.

Tłuszcz palmowy w proszku- zastosowanie

Pomimo znikomej wartości tłuszczu palmowego, przemysł spożywczy szybko pochłonął ten składnik i używa go na szeroką skalę w w zdumiewającej wręcz ilości produktów. Przyczyny główne to tani koszt produkcji w porównaniu do innych olejów, łatwy dostęp oraz dłuższy okres trwałości. Tłuszcz palmowy w proszku (https://www.kaczmarek-komponenty.pl/oferta-tluszcze-roslinne-i-zwierzece/) znajduje swoje zastosowanie w:

  • słodkich batonikach czekoladowych,
  • ciasteczkach,
  • słodkich masłach do smarowania pieczywa,
  • pizzach,
  • różnego rodzaju fast foodach.

Wystarczy przeczytać etykiety kilku produktów, zwłaszcza tych wysoko przetworzonych, by przekonać się jak szeroko dostępny jest ten składnik.

Synonimy tłuszczu palmowego

Jeśli czytamy etykiety produktów spożywczych warto zapoznać się ze słowami, które stosowane są zamiennie do tego składnika. Do synonimów oleju palmowego zaliczamy:

  • olej palmowy
  • olej roślinny
  • tłuszcz roślinny
  • tłuszcz roślinny utwardzany.